Mit den steigenden Anforderungen an Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie Studierende bezüglich Leistungsfähigkeit und Flexibilität im Berufs- und Studienalltag steigen auch die Anforderungen an ein zeitgemäßes Speiseangebot, das einen positiven Einfluss auf Leistungsfähigkeit und Gesundheit sowie auf die Umwelt bietet.  Das Landeszentrum für Ernährung unterstützt sowohl Betriebe als auch Hochschulmensen bei der Etablierung eines nachhaltigen, gesundheitsfördernden und  genussvollen Verpflegungsangebots auf Basis des wissenschaftlich anerkannten Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) für die entsprechende Lebenswelt. Durch den Einsatz von regional und ökologisch erzeugten sowie fair gehandelten Lebensmitteln und der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung wird die Verpflegung nachhaltig gestaltet.

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Abgeschlossene Modellprojekte