Am 05.04.2022 fand die Auftaktveranstaltung für den 2. Durchlauf des Modellprojekts „Gutes Essen in der Seniorenverpflegung“ statt. Vertreterinnen und Vertreter aus sechs Projekteinrichtungen bekamen die Chance sich vorzustellen und digital kennenzulernen. Neben der ausführlichen Vorstellung der Projektinhalte und –ziele ergänzten zwei fachliche Impulse die Online-Veranstaltung. 

Fara Steinmeier von der Agentur Pfadwechsel zeigte auf, welche Rolle die Lebensmittelverschwendung in der Gemeinschaftsverpflegung spielt und bereitete die Einrichtungen auf zwei anstehende Messwochen zur Erfassung der Lebensmittelabfälle ein. 

Peter Berger von der C2 Organisationsberatung ging in seinem Vortrag „Wie lassen sich Veränderungen positiv gestalten und etablieren?“ auf die Bedeutung von Veränderungsmanagement ein. Er verdeutlichte, dass Veränderungen Zeit und Geduld brauchen und dass Rückschläge zu allen Veränderungsprozessen dazu gehören. 

Die Projekteinrichtungen werden im Projektverlauf bis Mitte 2023 mit individuellen Coachings durch erfahrene Expertinnen und Experten begleitet. Die Vermittlung praxisnaher Inhalte und die Förderung der Vernetzung untereinander soll durch drei Gruppencoaching gelingen.

Mit einer digitalen Auftaktveranstaltung am 24.03.2021 startete das Modellprojekt 2021 „Gutes Essen in der Seniorenverpflegung“ mit Vertreter*innen von sechs stationären Senioreneinrichtungen. Das Modellprojekt 2021 soll Verantwortliche bei der Etablierung einer nachhaltigen, gesundheitsfördernde und genussvollen Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen und bei mobilen Menüdiensten für Senior*innen unterstützen. 

Ein Projektziel ist die Durchführung der DGE-Zertifizierung nach dem Qualitätsstandard der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) e.V. für die Verpflegung mit „Essen auf Rädern“ und in Senioreneinrichtungen sowie die Durchführung einer Bio-Zertifizierung. Um das Angebot nachhaltiger zu gestalten, setzen sich alle Teilnehmenden auch zum Ziel, mindestens 20 Prozent ökologisch erzeugte Lebensmitteln im Wareneinsatz eines gesamten Jahres einzusetzen sowie den Einsatz an regional erzeugten (konventionell und ökologisch) und fair gehandelten Lebensmitteln zu erhöhen. Zudem soll das Thema "Vermeidung von Lebensmittelverschwendung" bearbeitet werden. 

Das gegenseitige Kennenlernen und die Weitergabe von Informationen rund um den Projektablauf und geplante Veranstaltungen standen im Mittelpunkt der Auftaktveranstaltung. Als fachliche Einstimmung auf berichtete BioMentor Bertold Kohm aus seiner Praxis und von seinen Erfahrungen rund um den Einsatz von ökologisch erzeugten Lebensmitteln. 

Die Teilnehmenden werden im Projektverlauf mit individuellen Coachings durch erfahrene Expertinnen und Experten begleitet. Die Vermittlung praxisnaher Inhalte und die Förderung der Vernetzung untereinander soll durch verschiedene Gruppencoaching gelingen.

Um die Empfehlungen des "DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung mit ‚Essen auf Rädern‛ und in Senioreneinrichtungen" umzusetzen, wurde das Angebot eines Fachkräfteseminars der DGE wahrgenommen. Die Modelleinrichtungen erhielten viele Einblicke, was hinter den Empfehlungen des DGE-Qualitätsstandards steckt und konnten in einer Gruppenarbeit Speisepläne nach den entsprechenden Kriterien erstellen.

Die sechs Projekteinrichtungen haben jeweils eine Coachin, eine Expertin aus dem Bereich Gemeinschaftsverpflegung an die Seite gestellt bekommen. Diese nimmt zwei Vor-Ort-Termine in den Einrichtungen wahr, unterstützt die Einrichtungen individuell bei der Erreichung der Projektziele z. B. DGE- und Bio-Zertifizierung und steht für alle Fragen zur Verfügung. 

Im Rahmen des Gruppencoachings trafen sich alle 6 Projekteinrichtungen online in Webex-Meetings. Frau Dr. Lichtenstein, Geschäftsführerin der Rainer-Wild-Stiftung, verdeutlichte den Einrichtungen die Bedeutung von interner und externer Kommunikation, stellte vor, was ein professionelles Verpflegungskonzept ist und erläuterte die Wichtigkeit eines Schnittstellenmanagements. 

Zur Abrundung des Tages berichtete Hr. Thomas Winkler, Küchenleiter aus dem Altenpflegeheim St. Marienhaus in Konstanz, wie bei Ihm der Prozess der Bio-Zertifizierung abgelaufen ist und wie er mit Hürden umgegangen ist. 

Die Abschlussveranstaltung des Modellprojekts 2021 findet im Rahmen des Online-Fachtags "Kommunikation und Wertschätzung - Das Rezept für eine erfolgreiche Seniorenverpflegung" am 13.07.2022 statt. Die Urkunden werden an diesem Tag feierlich vom Minister Peter Hauk MdL (Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz) virtuell überreicht.