Ältere Menschen bekommen Essen von einer Pflegekraft gereicht

©Monkey Business - stock.adobe.com

Modellprojekt "Gutes Essen in der Seniorenverpflegung" zur Optimierung der Verpflegungsqualität in stationären Pflegeeinrichtungen und von mobilen Menüdiensten für Seniorinnen und Senioren

Aktueller Hinweis: Die Bewerbungsphase für das Modellprojekt "Gutes Essen in der Seniorenverpflegung" zur Optimierung der Verpflegungsqualität in stationären Pflegeeinrichtungen und von mobilen Menüdiensten 2022 ist gestartet. Den Bewerbungsbogen und ein Begleitschreiben mit weiteren Informationen finden Sie auf der rechten Seite.

Hintergrund

Viele Seniorinnen und Senioren verbinden mit genussvollen Mahlzeiten Lebensqualität, Gesundheit und Wohlbefinden. Essen strukturiert nicht nur älteren Menschen den Tag. Gleichzeitig bedeutet die selbstständige Zubereitung der Mahlzeiten selbstbestimmtes Handeln. Wenn dies nicht mehr möglich ist und Seniorinnen und Senioren in stationären Pflegeeinrichtungen leben oder mobile Menüdienste in Anspruch nehmen, ist es von großer Bedeutung, dass die Verpflegungsangebote ausgewogen und genussvoll gestaltet sind. Die Umsetzung eines solch gesundheitsfördernden Angebotes bei unterschiedlichen Bedürfnissen der Seniorinnen und Senioren ist anspruchsvoll und stellt Verantwortliche in Einrichtungen oft vor große Herausforderungen.

Das Landeszentrum für Ernährung führt daher ab Januar 2021 jährlich ein Modellprojekt „Gutes Essen in der Seniorenverpflegung“ zur Optimierung der Qualität der Verpflegungsangebote in stationären Pflegeeinrichtungen und mobilen Menüdiensten durch. Die Einrichtungen werden bei der Umsetzung eines gesundheitsfördernden, nachhaltigen und genussvollen Verpflegungskonzepts unterstützt.

Ziele des Modellprojekts

Vorgehen

Das Modellprojekt hat eine Laufzeit von circa zehn Monaten und umfasst Coachings und Veranstaltungen mit allen Projektteilnehmenden, die Raum für Austausch und Netzwerken bieten, sowie eine feierliche Abschlussveranstaltung.

Die Kosten für das Coaching, die Erstzertifizierungen durch eine zugelassene Öko-Kontrollstelle und die DGE sowie die Verwaltungskosten während der dreijährigen Vertragslaufzeit mit der DGE übernimmt das Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg im Rahmen des Projekts. Die am Modellprojekt teilnehmenden stationären Pflegeeinrichtungen für Seniorinnen und Senioren beteiligen sich mit einem einmaligen Selbstkostenbeitrag von 1.000 Euro.

Sie möchten mit Ihrer Einrichtung am Modellprojekt teilnehmen?

2022 wird ein weiteres Modellprojekt „Gutes Essen in der Seniorenverpflegung“ durchgeführt. Hierfür können Sie sich ab sofort bewerben. Die Bewerbungsunterlagen finden Sie hier oder auf der rechten Seite.

Für eine Teilnahme am Modellprojekt bewerben können sich alle stationären Pflegeeinrichtungen und Anbieter mobiler Menüdienste, die ihren Sitz in Baden-Württemberg haben und das Verpflegungsangebot für ihre Seniorinnen und Senioren gesundheitsfördernd, nachhaltig und genussvoll gestalten möchten. Für eine erfolgreiche Umsetzung der Modellprojektziele ist es wichtig, dass alle, die in der Einrichtung für die Verpflegung verantwortlich sind, wie Heim-/Hausleitung und Hauswirtschafts-/Küchenleitung, bereit sind, das Modellprojekt aktiv mitzutragen.

Das Vorgehen im Modellprojekt wird den aktuellen Gegebenheiten der Corona-Pandemie angepasst und ggf. auch ohne Präsenzveranstaltungen durchgeführt.

Wir bieten zweimal eine Informationsveranstaltung für alle interessierten Einrichtungen, online über Webex-Meetings an. Im Rahmen der Veranstaltung stellen wir Ihnen die Rahmenbedingungen und Projektziele ausführlich vor und stehen für Ihre Fragen zur Verfügung. Termine für die Online-Veranstaltungen sind:

Dienstag, 09.11.2021 15:00 Uhr (Link zur Anmeldung in Kürze)

Mittwoch, 01.12.2021 14:00 Uhr (Link zur Anmeldung in Kürze)

Sie haben Interesse, sind sich aber noch nicht sicher ob Sie sich bewerben sollen? Dann nehmen Sie Kontakt mit uns auf. Ihre Ansprechpartnerin ist Johanna Schlereth, erreichbar unter der E-Mail Adresse: johanna.schlereth@lel.bwl.de oder der Telefonnummer: 07171/ 917-274.

Projektjahr 2021

Im Rahmen des Modellprojekts werden sechs stationäre Senioreneinrichtungen durch das Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg in Form von Gruppen- und Einzelcoachings bei der Umsetzung der Projektziele begleitet und unterstützt.

Die sechs Projekteilnehmer sind:

Evangelische Heimstiftung Baden GmbH, Seniorenzentrum Rheinauer Tor Mannheim
Die Zieglerschen Süd, Geschäftsbereich Facility Management, Wilhelmsdorf
Städtische Pflegeheime Esslingen am Neckar
Bürgerheim Rheinfelden
Caritasverband für Stuttgart e. V., Haus Adam Müller-Guttenbrunn
Nikolaus-Cusanus-Haus e. V., Stuttgart

Pressemitteilung des Ministeriums für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg

Mit einer digitalen Auftaktveranstaltung am 24.03.2021 startete das Modellprojekt 2021 „Gutes Essen in der Seniorenverpflegung“ mit Vertreter*innen von sechs stationären Senioreneinrichtungen. Das Modellprojekt 2021 soll Verantwortliche bei der Etablierung einer nachhaltigen, gesundheitsfördernde und genussvollen Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen und bei mobilen Menüdiensten für Senior*innen unterstützen.

Ein Projektziel ist die Durchführung der DGE-Zertifizierung nach dem Qualitätsstandard der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) e.V. für die Verpflegung mit „Essen auf Rädern“ und in Senioreneinrichtungen sowie die Durchführung einer Bio-Zertifizierung. Um das Angebot nachhaltiger zu gestalten, setzen sich alle Teilnehmenden auch zum Ziel, mindestens 20 Prozent ökologisch erzeugte Lebensmitteln im Wareneinsatz eines gesamten Jahres einzusetzen sowie den Einsatz an regional erzeugten (konventionell und ökologisch) und fair gehandelten Lebensmitteln zu erhöhen. Zudem soll das Thema "Vermeidung von Lebensmittelverschwendung" bearbeitet werden.

Das gegenseitige Kennenlernen und die Weitergabe von Informationen rund um den Projektablauf und geplante Veranstaltungen standen im Mittelpunkt der Auftaktveranstaltung. Als fachliche Einstimmung auf berichtete BioMentor Bertold Kohm aus seiner Praxis und von seinen Erfahrungen rund um den Einsatz von ökologisch erzeugten Lebensmitteln.

Die Teilnehmenden werden im Projektverlauf mit individuellen Coachings durch erfahrene Expert*innen begleitet. Die Vermittlung praxisnaher Inhalte und die Förderung der Vernetzung untereinander soll durch verschiedene Gruppencoaching gelingen.

Um die Empfehlungen des "DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung mit ‚Essen auf Rädern‛ und in Senioreneinrichtungen" umzusetzen, wurde das Angebot eines Fachkräfteseminars der DGE wahrgenommen. Die Modelleinrichtungen erhielten viele Einblicke, was hinter den Empfehlungen des DGE-Qualitätsstandards steckt und konnten in einer Gruppenarbeit Speisepläne nach den entsprechenden Kriterien erstellen.

Die sechs Projekteinrichtungen haben jeweils eine Coachin, eine Expertin aus dem Bereich Gemeinschaftsverpflegung an die Seite gestellt bekommen. Diese nimmt zwei Vor-Ort-Termine in den Einrichtungen wahr, unterstützt die Einrichtungen individuell bei der Erreichung der Projektziele z. B. DGE- und Bio-Zertifizierung und steht für alle Fragen zur Verfügung.

Im Rahmen des Gruppencoachings trafen sich alle 6 Projekteinrichtungen online in Webex-Meetings. Frau Dr. Lichtenstein, Geschäftsführerin der Rainer-Wild-Stiftung, verdeutlichte den Einrichtungen die Bedeutung von interner und externer Kommunikation, stellte vor, was ein professionelles Verpflegungskonzept ist und erläuterte die Wichtigkeit eines Schnittstellenmanagements.

Zur Abrundung des Tages berichtete Hr. Thomas Winkler, Küchenleiter aus dem Altenpflegeheim St. Marienhaus in Konstanz, wie bei Ihm der Prozess der Bio-Zertifizierung abgelaufen ist und wie er mit Hürden umgegangen ist.